Gefüllte Zucchini mit Risotto und Parmesan
Gefüllte Zucchini mit Risotto & Parmesan sind das perfekte Gericht für alle, die Gemüse lieben und auf cremige Reisküche stehen. Das milde Zucchinigemüse trifft hier auf ein aromatisch abgeschmecktes Tomaten-Risotto mit Babyspinat und feinem Parmesan. Eine wunderbar unkomplizierte Ofenidee – perfekt für leichte Alltagsküche!
Zutaten
Wie es geht:
Die Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und in einer Schale zur Seite stellen. Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig andünsten.
Den Reis hinzugeben und kurz mit anrösten. Die Tomaten würfeln und hinzugeben. Alles mit einem bisschen Gemüsebrühe ablöschen. Das Risotto bei mittlerer Hitze langsam unter Rühren garen und immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgießen.
Den Spinat hinzugeben und den Parmesan mit einer Küchenreibe reiben und unter das Risotto rühren, damit es schön cremig wird. Mit dem Grill- und Ofengemüse Gewürz von BioLotta abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad / Umluft vorheizen. Die Zucchini mit dem Risotto füllen und für ca. 15 Minuten im Backofen backen.