Erbsen-Minzsuppe
Diese Erbsen-Minzsuppe ist in nur 20 Minuten fertig und bringt frische Leichtigkeit in deine Küche! Sie kombiniert süße Erbsen, feine Minze und den exotischen Touch unseres Curry Oriental. Eine cremige Frühlingssuppe, die nicht nur hübsch aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt – ob als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
Wie es geht:
Die Zwiebel fein würfeln und die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Minzblätter waschen und grob hacken.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Kartoffelwürfel darin glasig anbraten. Curry Oriental hinzufügen und kurz mit anschwitzen, damit die Aromen sich entfalten. Die Erbsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Minze hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen füllen, mit frischer Minze und frischen Erbsenschalen garnieren. Optional: Mit gerösteten Brot-Croutons servieren.
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