Veganer Asia-Glasnudelsalat mit Umami-Dressing
Frisch, knackig, aromatisch – dieser vegane Asia-Glasnudelsalat ist ein echtes Meal-Prep-Wunder! Mit buntem Gemüse, einem würzigen Erdnuss-Soja-Dressing und einem Hauch Umami bringt er nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Power in deine Mittagspause. Blitzschnell vorbereitet und herrlich leicht – ideal für Büro, Picknick oder heiße Sommertage.
- 120 g Glasnudeln
- 80 g TK-Erbsen
- 0,5 Salatgurke
- 1 Möhre
- 0,5 rote Paprika
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Erdnüsse
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 Handvoll Sprossen (optional)
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Sesamöl
- 1,5 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL BioLotta Umami-Gewürz
- 1 TL Erdnussmus
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe (klein)
Die Glasnudeln in heißem, nicht kochendem Wasser 5–8 Minuten einweichen und abgießen. Die Erbsen 1–2 Minuten blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Gurke entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und zusammen mit der Paprika ebenfalls fein schneiden.
Für das Dressing Ingwer und Knoblauch reiben. Mit allen Zutaten gründlich verrühren. Das Dressing mit den Nudeln und dem Gemüse vermengen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Meal Prep Tipp: Dressing separat mitnehmen und erst kurz vor der Mittagspause unterrühren.